Pour environ 12 belles tranches de pressé Pour le pressé d’aile de raie 3kg aile de raie5 étoiles de badiane5 feuilles de laurier5 clous de girofleUn oignons émincéUne poignée de baies de genièvreUne poignée de graines de coriandre2 càc de graines de fenouil mouluesLe zest d’un gros citronUne pincée de sel finPoivre Une fois rincées,…
Catégorie : Recettes
Tartare de tacaud à l’huile de feuille de figuier
Pour 4 personnes 400g de tacaud découpés en cubes1L d‘huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)500g de feuilles de figuier ou la moitié de la contenance d’un blender1 botte de ciboulette1/2 échalote1 pincée de fleur de sel1 pincée de graines de fenouil moulues1 pincée de poivre blanc (préférablement du moulin)1 pincée de piment d’Espelette1 citron…
Meringues au citron vert de La Petite Pâtissière
Pour une trentaine de meringuesBudget : €Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 1h30 50 g de blancs d’oeuf50 g de sucre semoule50 g de sucre glace1 citron vert Préchauffez votre four à 90°C en chaleur tournante. Dans la cuve du batteur, mettez les blancs d’oeufs à monter en neige. Ajoutez le sucre…
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