Pour 4 personnes 16 noix de Saint-Jacques50cl d’huile neutre5 verts de poireau et/ou une belle botte d’herbes fraîches (estragon, aneth, ciboulette, persil…)8 clémentines bioCampariSucre semouleQuelques pincées de kasha (sarrasin torréfié)Jus de citron jaunePoivrePiment d’EspeletteFleur de sel Réaliser une marmelade de clémentine : éplucher les fruits en gardant la peau de la moitié des clémentines. Placer…
Auteur : locauxmagazine
Pressé d’ailes de raie, sauce ravigote
Pour environ 12 belles tranches de pressé Pour le pressé d’aile de raie 3kg aile de raie5 étoiles de badiane5 feuilles de laurier5 clous de girofleUn oignons émincéUne poignée de baies de genièvreUne poignée de graines de coriandre2 càc de graines de fenouil mouluesLe zest d’un gros citronUne pincée de sel finPoivre Une fois rincées,…
Trois adresses pour manger du gibier dans le Pays de Caux
Avant-hier c’était la Saint-Hubert. Si vous n’êtes pas chasseur, vous ne savez sans doute pas que nous fêtions le saint patron de la chasse, mais aussi, allez comprendre, des bouchers, des mathématiciens, des opticiens, des Ardennais et des Liégeois. Eh oui, Saint-Hubert ne désigne pas seulement cet ersatz végétal de beurre aux 14 ingrédients (vous…
Hail to Halloween
La vie est faite de petites contrariétés. L’expérience vous le dira. Tenez, au hasard, prenez cette sadique invention des temps modernes du bouchon solidaire. Quel est cet enfant de salaud qui a mis tout son génie dans un tel système de perversité ? Qu’a-t-il bien pu se passer dans les jeunes années de ce futur ingénieur…
Tartare de tacaud à l’huile de feuille de figuier
Pour 4 personnes 400g de tacaud découpés en cubes1L d‘huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)500g de feuilles de figuier ou la moitié de la contenance d’un blender1 botte de ciboulette1/2 échalote1 pincée de fleur de sel1 pincée de graines de fenouil moulues1 pincée de poivre blanc (préférablement du moulin)1 pincée de piment d’Espelette1 citron…
Le Champ des Comestibles
Pour être tout à fait honnête, j’y allais que d’une fesse, chez Gladys. C’est de l’argot de boomer, voire avant, c’est tiré des « 365 expressions d’argot expliquées » de Pierre Merle, éditions du Chêne, que ma copine Brigitte m’a offert (en vrai elle était contente de s’en délester, il faisait tâche entre le kamasutra…
Les sanglots longs des violons de l’automne, rhapsodie pour raclette en si mineur
J’étais tranquille, j’étais peinard, encore couché dans mon plumard quand soudain sans crier gare, le mois d’Août a pointé le bout de son pif, plissant les yeux comme un bienheureux, tout fier d’emporter dans ses valises, l’été et sa touffeur pernicieuse, proférant ses oracles telle la pythie (qui on le sait, depuis nos profs de…
Eloïse Lorillard, La Feuille de Vigne
Depuis bientôt deux ans, Eloïse, aux côtés d’Hervé Lestage, le propriétaire de cette superbe cave à vins et épicerie fine, dispense ses conseils avisés aux amateurs en quête de belles bouteilles. Pourtant, rien ou presque ne la prédestinait à officier dans le monde du vin. Si Eloïse nait dans le Chablisien, elle n’a que deux…
De la bêtise d’acheter son pain tranché
A la maison, nous ne jurons que par le pain au levain et lorsque nous n’avons pas eu le temps de le façonner nous-mêmes, nous nous rendons dans une boulangerie de quartier. Et à chaque fois, la même réplique : « Je vous le tranche ? », s’enquiert la vendeuse, tenant la miche dans la main et…
Maxime Vatteblé
A 34 ans, Maxime Vatteblé vient de se voir remettre les clés de la cuisine de «Chez Lili», un ancien bar de pêcheurs resté dans son jus mais reboosté par un trio de jeunes entrepreneurs très au fait de l’air du temps, et qui en ont fait, en 5 petites années, un lieu incontournable du…
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